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terça-feira, 15 de agosto de 2017

Cremor tártaro

Hoje venho partilhar informação!

Muitas vezes deparo-me com este ingrediente e como não o tenho em casa, acabo por não fazer a receita..

Cremor Tártaro (bitartarato de potássio) é um ácido que resulta da fabricação do vinho, a chamada "borra" que depois de tratado dá origem ao pó fino e branco chamado de Cremor Tártaro.

Para que serve então o mesmo (na culinária) e por que pode ser substituído:

1. Para estabilizar as claras, aumentando a sua resistência ao calor e aumentando o volume. Podem substituir por 1 colher chá sumo de limão ou vinagre e umas pedras de sal.

2. Para evitar a cristalização dos xaropes de açúcar. Usar limão e/ou pectina.

3. Para evitar que as hortaliças descolorem. Substituir por 1 colher chá bicarbonato de sódio ou fermento para bolos.

4. Pode ser usado como fermento químico em combinação com o bicarbonato de sódio. Substitui o fermento para bolos.

5. E por último, pode ser usado como substituto do cloreto de sódio (sal de cozinha), naqueles que estão isentos de sódio.

Informação e foto retiradas da net.

quarta-feira, 9 de agosto de 2017

Sopa de peixe

Ingredientes:

< Peixe a gosto. Utilizei as espinhas e as cabeças do peixe galo que sobraram depois de retirar os filetes, e as ovas.
< azeite
< 3 cebolas grandes
< 3 dentes de alho
< 1 cenoura
< 1 molho de coentros
< 1 pimento vermelho
< 3 tomates maduros
< 2 batatas médias
< sal q.b.
< 2 colheres de sopa de cebolinho (não tinha fresco e usei liofilizado)
< croutons e cebola frita a gosto
< 1 caldo de peixe (usei knorr)
< 1 caldo de marisco

Preparação:

Cozer o peixe com 1 cebola cortada em quartos, 1/2 molho de coentros, 1 cenoura, alho esmagado, os caldos de peixe e de marisco em cerca de 2L de água.

Coar o caldo e reservar. Limpar o peixe das espinhas e as ovas e reservar.

Fazer um refogado com azeite e 2 cebolas às rodelas. Fritar a cebola até ficar transparente.

Colocar os tomates sem pele, o pimento cortado, o cebolinho e a batata aos quartos.

Adicionar o caldo reservado e deixar em lume brando até cozer a batata.

Triturar.

Prove e reforce com sal se necessário.

Adicionar coentros picados e o peixe em pedaços.

Servir com croutons e polvilhado com cebola frita e cebolinho.

terça-feira, 8 de agosto de 2017

Filetes de peixe Galo

Ingredientes:

< Peixe Galo já amanhado em filetes para fritar - 4 filetes
< sal
< pimenta
< alho
< sumo de limão
< 2 ovos
< 200 gr de farinha de milho
< 1 colher de sopa de pó de Caril
< 1 colher de sobremesa de fermento em pó
< óleo para fritar

Preparação:

Pedir na peixaria para amanhar o peixe em filetes, para fritar.

Temperar o peixe com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Reserve em local fresco cerca de 1 hora.

Passe os filetes por ovo batido e de seguida por uma mistura de farinha de milho, pó de caril e fermento.

Leve a fritar até dourar. Se os filetes forem muito altos deixar mais tempo para ficarem bem passados mas sem secar.

Retirar para uma travessa com película absorvente.

Sirva com arroz malandrinho (de alho, coentros, tomate ou feijão).

Hoje acompanhei com arroz de alho e hortelã, que ficou muito leve e agradável, e com uma salada simples (alface, tomate, cebola e coentros) temperada com um fio de azeite e vinagre.

domingo, 5 de março de 2017

Pastéis de Nata

Receita do Sr. Jorge Anjos

Ingredientes:

2 Embalagens de Massa folhada retangular  (massa fresca)
150gr Água
300gr Açúcar
6 Gemas
1 Ovo
45gr Amido de Milho (farinha maisena)
40gr Farinha (T55)
500gr Leite
Cascais de 1 Limão (só parte amarela)
2 Paus Canela
Água para pincelar a massa folhada q.b.

Preparação para o Recheio:
Na bimby coloque todos os ingredientes no copo excepto a casca do limão e os paus de canela e programe durante 30 Seg./Vel 4.

Coloque a Borboleta e adicione a casca de limão e os paus de canela e programe durante 10 Min/100º/Vel 2, e reserve.

Entretanto pré-aqueça o forno a 250ºC

Prepare a massa folhada: abra as folhas de massa, pincele a superfície de uma das folhas com água e coloque a outra folha por cima da primeira.

Em seguida enrole a massa como se fosse uma torta, começando pelo lado mais comprido.

Ficamos com um rolo de massa que depois cortamos às fatias. Cada fatia deve ter cerca de 1cm de largura.

Com cada "fatia de massa" vamos forrar uma forma pequena pressionando com os dedos.

Em seguida colocamos uma ou 2 colheres de sopa do recheio reservado.

Vai ao forno cerca de 10min a 250°C.  Esteja atento pois o tempo de forno varia conforme o forno.

sábado, 21 de janeiro de 2017

Torta de Tangerina

Ingredientes:
< 6 ovos
< 200 ml de sumo de Tangerina (ou sumo de 2 laranjas grandes)
< 250g de açúcar
< 2 Colheres de sopa de farinha
< 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:
Misturar os ovos com o açúcar e o sumo e bater bem.

Juntar a farinha e o fermento e bater mais um pouco.

Na bimby, colocam-se todos os ingredientes e programa-se 1min vel3.

Colocar num tabuleiro primeiro untado com manteiga, depois forrado com papel vegetal e que depois se unta com manteiga novamente.

Vai ao forno a 180°.

Confirmar se está cozido com um palito que deve vir seco.

Desenformar para cima de um pano limpo coberto com açúcar.

Enrolar e depois de arrefecer um pouco coloca-se no prato de servir.

terça-feira, 5 de janeiro de 2016

Bacalhau com broa e espinafres

Ingredientes:
< 250g de broa de milho
< 150g azeite
< 200g de cenoura
< 2 cebolas grandes
< 450g de bacalhau descongelado e desfiado
< 1 pacote grande de batata frita palha
< 6 dentes de alho
< 600g de espinafres descongelados  ou frescos
< Sal q. b.
< Pimenta q. b.
< Noz moscada q. b.
< Açafrão q. b.
< 1200ml de leite
< 120g de farinha
< 50g de manteiga
< 200g de natas

É necessário um pirex grande ou um tabuleiro de forno.

Preparação:

Pré aqueça o forno a 200g.

Rale a broa, adicione 40g de azeite e reserve.

Rale a cenoura e reserve.

Coloque no copo a cebola com 70g de azeite. Triture 8s vel5 e refogue 5 min varoma vel1.

Adicione a cenoura e o bacalhau e programe 25m varoma vel1. 

Coloque no pirex e envolva com as batatas fritas. Reserve.

No copo limpo coloque o alho e 40g  de azeite. Pique 8s vel5. Refogue 3 min varoma vel1.

Adicione os espinafres bem espremidos, sal, pimenta e noz moscada. Programe 10min a 100°, colher inversa vel1. Envolva no preparado anterior.

Coloque no copo o leite, a farinha, a manteiga, sal, pimenta, açafrão  e noz moscada. Programe 12 min a 90° vel4. Envolva no preparado anterior.

Envolva as natas no preparado.

Cubra com a broa.

Leve ao forno cerca de 30 min ou até dourar.

sábado, 2 de janeiro de 2016

Soufflé de Peixe

Ingredientes:
< Cerca de 250g de Peixe cozinhado desfiado.
< Queijo ralado (Usei queijo da ilha e triturei na bimby).
< 4 ovos
< 300g de leite
< 50g de manteiga
< 50g de farinha
< Noz moscada
< Açafrão
< Sal
< Pimenta
< Salsa

Preparação:
Aqueça o forno a 180°.

Prepare o peixe. Podem ser sobras de peixe cozinhado.
Eu utilizei garoupa da pedra, choupa, safia e faneca que o marido pescou. Preparei no forno, apenas com uma pedra de sal e um fio de azeite.
Depois desfiei o peixe cuidadosamente para retirar todas as espinhas.
Reserve.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.

Prepare molho branco, colocando ao lume a manteiga, farinha, o leite e as especiarias. Mexa sem parar até espessar, ou na bimby 5 min, 90° vel4.

Adicione ao molho branco a salsa picada, o peixe desfiado e as 4 gemas (vel3.5  25s).

Incorpore o queijo ralado e envolva com as claras.

Vai ao lume cerca de 45 min em pirex untado com manteiga  (ou até dourar).

Sirva com uma salada.