Arroz de Tamboril

Ingredientes:

< Tamboril amanhado para arroz. Na peixaria peça para levar as espinhas.

< Arroz carolino ou vaporizado

< Azeite 50ml

< 1 cebola grande

< 6 dentes de alho 

< 1 ramo de coentros

< 1 folha de louro

< 200ml de vinho branco

< 200ml de polpa de tomate

< 1 pimento vermelho em tiras

< 1 piri piri seco

< 300g de miolo de camarão 

< sal e pimenta  qb

Preparação:

< Faça um caldo de peixe com as espinhas e peças que não têm quase nenhum peixe. Coloque-as no tacho.

< Deite nesse tacho 100ml de vinho branco, 20ml de azeite, 100ml de tomate, metade da cebola em pedaços e dois dentes de alho, 2/3 do molho de coentros e um pouco de àgua. Sal q.b.

< Coza cerca de 40min. em lume brando. Coe o caldo e reserve o líquido.

< Pique a restante cebola e o alho e coloque no tacho com 30ml de azeite e a folha de louro até alourar. Vá mexendo.

< Deite a polpa de tomate restante e as tiras de pimento.

< Lave 1 chávena de arroz e coloque no tacho.

< Quando levantar fervura deite no tacho 3 chávenas do caldo reservado. Se não tiver caldo suficiente, complete com o resto do vinho branco.

< Deixe cozer 5 min em lume baixo e junte por cima do arroz as postas de tamboril e o camarão.  Polvilhe com alguns coentros picados e reserve alguns para decorar. 

< Quando o arroz estiver cozido (vá testando) sirva acompanhado com fatias de pão alentejano ou torradas.

Fettuccine com camarão

Para fazer a pasta, basta picar um molho de salsa (só as folhas) e adicionar 15g de azeite, 500g de farinha tipo 65 e 5 ovos médios ou 6 pequenos. 

Podemos amassar da forma tradicional ou utilizar um robot de cozinha ou liquidificador.

Em seguida formamos uma bola que envolvemos em película aderente e vai ao frigorífico por 15min.

Entretanto, montamos o aparelho que nos vai permitir esticar e cortar a massa. Usei este da marca LAICA:

Devemos colocar o aparelho num bancada limpa e espaçosa e prendê-lo firmemente à bancada. 

Depois passamos primeiro a massa no número 2 para esticar e em seguida colocamos do outro lado para cortar no formato desejado:

Com cuidado, separe as tirinhas de massa e coloque num suporte (eu usei uma taça grande).

Depois cozi a massa cerca de 11min em água e sal. 

Para preparar o camarão vamos precisar de:

< salsa picada 10g

< 400g de miolo de camarão descongelado

< 20g de azeite

< 1 caldo de camarão 

< 100g de leite magro

< 200g de natas light para culinária 

< 1 colher de sopa de farinha

< 4 dentes de alho

< 200g de tomate cereja cortado ao meio

< sal q.b.

< pimenta q.b.

Preparação:

< Colocar num tacho o leite, as natas, a farinha e o caldo de marisco.

Deixe ferver cerca de 3 minutos mexendo sempre. Reserve.

< Num tacho limpo, colocar o allho esmagado e grosseiramente picado a fritar no azeite. Atenção não deixar queimar o alho!

< Adicionar o tomate, o sal e a pimenta. Envolva.

< Em seguida junte o líquido reservado e adicione os camarões. Deixe ferver cerca de 3min.

< Coloque a mistura sobre a massa e por cima a salsa picada.

< Sirva em seguida.