Cremor tártaro

Hoje venho partilhar informação!

Muitas vezes deparo-me com este ingrediente e como não o tenho em casa, acabo por não fazer a receita..

Cremor Tártaro (bitartarato de potássio) é um ácido que resulta da fabricação do vinho, a chamada "borra" que depois de tratado dá origem ao pó fino e branco chamado de Cremor Tártaro.

Para que serve então o mesmo (na culinária) e por que pode ser substituído:

1. Para estabilizar as claras, aumentando a sua resistência ao calor e aumentando o volume. Podem substituir por 1 colher chá sumo de limão ou vinagre e umas pedras de sal.

2. Para evitar a cristalização dos xaropes de açúcar. Usar limão e/ou pectina.

3. Para evitar que as hortaliças descolorem. Substituir por 1 colher chá bicarbonato de sódio ou fermento para bolos.

4. Pode ser usado como fermento químico em combinação com o bicarbonato de sódio. Substitui o fermento para bolos.

5. E por último, pode ser usado como substituto do cloreto de sódio (sal de cozinha), naqueles que estão isentos de sódio.

Informação e foto retiradas da net.

Sopa de peixe

Ingredientes:

< Peixe a gosto. Utilizei as espinhas e as cabeças do peixe galo que sobraram depois de retirar os filetes, e as ovas.
< azeite
< 3 cebolas grandes
< 3 dentes de alho
< 1 cenoura
< 1 molho de coentros
< 1 pimento vermelho
< 3 tomates maduros
< 2 batatas médias
< sal q.b.
< 2 colheres de sopa de cebolinho (não tinha fresco e usei liofilizado)
< croutons e cebola frita a gosto
< 1 caldo de peixe (usei knorr)
< 1 caldo de marisco

Preparação:

Cozer o peixe com 1 cebola cortada em quartos, 1/2 molho de coentros, 1 cenoura, alho esmagado, os caldos de peixe e de marisco em cerca de 2L de água.

Coar o caldo e reservar. Limpar o peixe das espinhas e as ovas e reservar.

Fazer um refogado com azeite e 2 cebolas às rodelas. Fritar a cebola até ficar transparente.

Colocar os tomates sem pele, o pimento cortado, o cebolinho e a batata aos quartos.

Adicionar o caldo reservado e deixar em lume brando até cozer a batata.

Triturar.

Prove e reforce com sal se necessário.

Adicionar coentros picados e o peixe em pedaços.

Servir com croutons e polvilhado com cebola frita e cebolinho.

Filetes de peixe Galo

Ingredientes:

< Peixe Galo já amanhado em filetes para fritar - 4 filetes
< sal
< pimenta
< alho
< sumo de limão
< 2 ovos
< 200 gr de farinha de milho
< 1 colher de sopa de pó de Caril
< 1 colher de sobremesa de fermento em pó
< óleo para fritar

Preparação:

Pedir na peixaria para amanhar o peixe em filetes, para fritar.

Temperar o peixe com sal, pimenta, alho picado e sumo de limão. Reserve em local fresco cerca de 1 hora.

Passe os filetes por ovo batido e de seguida por uma mistura de farinha de milho, pó de caril e fermento.

Leve a fritar até dourar. Se os filetes forem muito altos deixar mais tempo para ficarem bem passados mas sem secar.

Retirar para uma travessa com película absorvente.

Sirva com arroz malandrinho (de alho, coentros, tomate ou feijão).

Hoje acompanhei com arroz de alho e hortelã, que ficou muito leve e agradável, e com uma salada simples (alface, tomate, cebola e coentros) temperada com um fio de azeite e vinagre.